25 березня на факультеті економіки Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара відбулася особлива подія для студентів, які навчаються за спеціальностями «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» і «Міжнародний туризм». У межах реалізації міжнародного проєкту EuroEst для здобувачів освіти організували серію майстеркласів із кулінарного мистецтва та ресторанного сервування.
Головним гостем став Паоло Брешіа – президент U.C.M. Italy-Асоціації шеф-кухарів Середземномор’я, відомий італійський шеф-кухар із багаторічним досвідом роботи у сфері ресторанного бізнесу та кулінарного мистецтва. Паоло Брешіа є ініціатором і куратором міжнародного проєкту EuroEst, спрямованого на підтримку професійного становлення молоді у сфері гостинності.
Проєкт EuroEst реалізується за фінансової підтримки Асоціації U.C.M. Italy та її партнерів і відкриває для українських студентів нові можливості професійного розвитку. У межах програми учасники мають змогу проходити стажування у провідних готелях і ресторанах Італії, здобуваючи практичний досвід у міжнародному середовищі. Важливою особливістю програми є те, що наші студенти отримують стипендію під час стажування, що робить участь у проєкті доступнішою та мотивує молодь до професійного зростання.
Під час майстеркласів Паоло Брешіа поділився зі студентами ДНУ секретами італійської кулінарного мистецтва та особливостями організації роботи на професійній кухні. Учасники мали змогу не лише спостерігати за процесом, а й активно долучатися до нього, відпрацьовуючи техніку приготування традиційних італійських страв.
Зокрема, студенти навчалися готувати чикателлі з креветками та цукіні – одну з традиційних паст півдня Італії, що вирізняється характерною формою та ніжною текстурою. Шеф-кухар продемонстрував техніку формування пасти вручну, правильний підбір інгредієнтів та баланс смаків у поєднанні морепродуктів із сезонними овочами.
Ще однією стравою, яку опановували учасники майстеркласу, стали троколлі з морепродуктами – різновид домашньої пасти, популярної в італійській регіональній кухні. Студенти дізналися про особливості приготування тіста, технологію формування пасти та принципи поєднання морепродуктів із соусами, що підкреслюють натуральний смак інгредієнтів.
Окрім кулінарної частини, значна увага приділялася культурі ресторанного сервісу та сервування столу. Студенти вивчали основні принципи професійного сервування, правила розміщення столових приборів, посуду та елементів декору відповідно до міжнародних стандартів ресторанного обслуговування. Учасники дізналися, як правильно формувати атмосферу ресторану через деталі сервування, як естетика подання страв впливає на загальне враження гостей.
Захід відбувався у живій та творчій атмосфері: студенти активно ставили запитання, цікавилися особливостями роботи шеф-кухарів у міжнародних ресторанах та можливостями професійного розвитку у сфері гостинності. Такий формат взаємодії дозволив поєднати теоретичні знання з практичним досвідом одного з провідних представників європейської кулінарної спільноти.
Проведення подібних майстеркласів є важливою складовою практичної підготовки студентів та розвитку міжнародної співпраці Дніпровського національного університету імені Олеся Гончара. Участь у проєкті EuroEst відкриває для молоді нові перспективи професійного становлення, знайомить із сучасними стандартами європейської ресторанної індустрії та сприяє інтеграції українських студентів у міжнародний простір гостинності.
Заступниця декана з навчальної роботи
Людмила Гордєєва-Герасимова
